L'operatore del settore alimentare operante ai sensi dei regolamenti (CE) n. 852/2004 e n. 853/2004, a livello diverso da quello della produzione primaria, che omette di predisporre procedure di autocontrollo basate sui principi del sistema HACCP, comprese le procedure di verifica da predisporre ai sensi del regolamento (CE) n. 2073/2005 e quelle in materia di informazioni sulla catena alimentare, e' punito con la sanzione amministrativa pecuniaria da euro 1.000 a euro 6.000
D.Lgs. 193/07 - Art. 4 c.6. Sanzioni
Operi nel settore alimentare? Sicuramente saprai cos’è l’HACCP e perché è importante per le attività che producono e distribuiscono alimenti e bevande.
HACCP è la sigla di Hazard Analysis Critical Control Point (in italiano Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici), è un sistema di controllo, sulla produzione degli alimenti ed ha quale obiettivo garantire sicurezza igienica e commestibilità.
La normativa vigente obbliga attività come ristoranti, bar, pizzerie, pasticcerie, pub, gelaterie, imprese di catering, grossisti, venditori ambulanti, produttori primari e chiunque tratti alimenti e bevande a tenere un manuale di autocontrollo.
Il manuale non sarà standard per qualsiasi attività, ma conterrà le informazioni relative al piano igienico sanitario dell’azienda sulla base del sistema HACCP, dovrà quindi risultare in linea con la tipologia di attività svolta.
Diventa pertanto obbligatorio essere edotti sulle regole dell’igiene e della sicurezza alimentare, requisito imprescindibile profili e figure che entrano in contatto con gli alimenti, compresi agricoltori ed autotrasportatori.
Il grado di conoscenza, appare chiaro, varierà in base alle responsabilità del singolo operatore.
La tematica è disciplinata dal Decreto Legislativo 193/07 e all’industria alimentare la legge impone il conseguimento del certificato HACCP, acquisibile anche tramite i corsi di formazione a distanza o in aula di Sudio 54. L'attestato dimostrerà il possesso delle conoscenze relative all'igiene alimentare.
Chiedici informazioni o richiedi un preventivo gratuito a Studio 54. Un nostro operatore sarà lieto di ricontattarvi.